Une semana con Yann Duytsche Diversiones dulces


Una semana con Yann Duytsche

Una semana con Yann Duytsche

El gran maestro francés Yann Duytsche te invita a pasar una semana en su obrador (Dolç – Barcelona – España) a través de su nuevo libro, editado por Grupo Vilbo y so good..magazine. La obra recoge las principales elaboraciones que Duytsche elabora cada día en su tienda, por tanto son recetas más que probadas, reales, de verdad, no solo porque funcionan técnicamente sino porque han pasado la prueba del algodón más exigente, la de los clientes.

Pero One week with Yann es sobre todo adentrarse en la filosofía creativa y comercial de este reputado chef, quien identifica más su actividad con el funcionamiento de un restaurante que con el de una pastelería clásica, “lo que hacemos aquí es trabajar el dulce con un sentido gastronómico… Si el cliente se va a comer el milhojas a las 15.00 h, yo quiero que se monte lo más cerca posible, no antes de las 13.00 h”, comenta el chef.

Pastas de té, pastelería de viaje, bollería, tartas y mousses, helados, vasitos, bombones, repostería, snacks… se van repartiendo por el libro organizado en capítulos coincidentes con los días de la semana. No se trata de una pastelería experimental ni de prototipos. La de Yann Duytsche es una pastelería fresca, recién hecha, de sabores intensos, golosa, gastronómica, o como a su autor le gusta decir, “epicúrea”.


Ficha técnica

  • Formato 23,5 x 28 cm
  • Idioma Español / Inglés
  • ISBN-13 978-84-946323-4-1
  • Autor/es Yann Duytsche
  • Tapa Dura 280 páginas
  • Año Edición 2017
  • Peso 2,1 kg