Los Entremets de Chocolate
Con Grandes Chocolates Negros de Valrhona
Puros orígenes y Mariage de Grands Crus.

Pasión, el best seller de Dolç
Crema inglesa esponjosa de chocolate Pur Caraïbe 66%, Cremoso de fruta de la pasión, perlas crujientes, bizcocho Sacher.

Kalingo, l'ile aux épices
Bizcocho financier gianduja, suprema absolut chai (infusión Sanz & Sanz, de especias y menta) esponjoso de chocolate kalingo 65% de la isla de Granada, glaseado mango.

Macarons chocolat… en su versión postre individual
Cremoso de chocolate guanaja 70%, perfumes de haba tonka, crujiente de nougatine de grue de cacao, en una doble cascara de un bizcocho/galleta de almendra.

Screen
100% Chocolate, Macae 62%, puro origen de Brasil. Bizcocho Pain de Xavier, cremoso y esponjoso ligero chocolate Macae 62%... y algo más !
Los Entremets de Chocolate con leche

Suau
Platano Canario asado caramelizado y en cremoso. Bizcocho avellana, esponjoso de chocolate con leche azelia de Valrhona. Perfumes de pimienta de Sechuan.

Frisson
Corona de esponjoso ligero de chocolate con leche Tanariva 33%, puro origen de Madagascar, coulis de fresón, esponjoso de lima, bizcocho cacao, “Chapeau” de fresones y frambuesas con albahaca.

Contraste
Receta de mi libro Diversions Sucrées, 2007 Montagud Editores. Bizcocho chocolate, cremoso zumo de limón, compota de yuzu, mousse de chocolate con leche 40%.
Los Entremets de Chocolate blanco

Leo
Esponjoso ligero de chocolate Dulcey de leche, coulis de albaricoque y suprema de Turrón de Xixona, bizcocho dacquoise de avellana tostada, A él le encantarà... a vosotros también!

Rose bombón
Receta de mi libro Diversions Sucrées, 2007 Montagud Editores. Cremoso chocolate con leche Tanariva 33%, puro origen de Madagascar, esponjoso de chocolate blanco ivoire-infusión de té a la rosa, pan genovés con grosella roja.