Los tradicionales… universales y “locales”
1000 hojas…
Cremoso de vainilla, fresitas y/o frambuesas, a su gusto.
Tatin
Crumble y manzanas caramelizadas. Os aconsejo de acompañarlo con un helado de vainilla.
Sacher
Bizcocho cacao y chocolate, dados de orejones de albaricoque y ganache, trufa de chocolate Alpaco 66%, puro origen de Ecuador.
coulant de chocolate Guanaja 70%
…(sin Harina) Michel Bras 1981 Laguiole France.
Massini
Génoise, chantilly de chocolate extra bitter 61%, nata con vainilla y yema caramelizada.
Entremets tres chocolates de Valrhona
Financier de chocolate crujiente de crumble, esponjoso de chocolate negro 61% y bitter lacteado 39%, namelaka chocolate blanco ivoire.
Sara
Genoise con un punch de aguardiente de pera, crema.
Royal praliné, un clásico
Mousse de chocolate negro al 61%, crujiente de neulas y praliné sobre un bizcocho avellana glaseado praliné.
Selva negra
Genoise cacao, esponjoso chocolate equatorial lacteado 35%.
Coca de llavaneres
Basado en una receta original de la pastelería Comas de Badalona. Hojaldre con crema pastelera vainilla y piñones de castilla.
Coca de llardons
Hojaldre con xixarones y piñones de castilla.
Chou-chou, la pareja
Leonesa redonda de vainilla y de Chocolate 70%.