Los “XXL” de fruta fresca

1000 hojas…

Cremoso de vainilla, fresitas y/o frambuesas, a su gusto.

“Coup de coeur”

Bizcocho tierno de almendra, ganache de chocolate blanco con frambuesa y litchi.

Tartofruit / Sant Pol

Suprema de vainilla de Bourbon, fruta fresca variada, o fresa-frambuesa, base de pasta sablé con crema de almendras.

Citrik

Cremoso de limón, pomelo fresco y semi-confitado, dados de cedro y naranja confitada, tomillo limón fresco base de pasta sablé.

“Green”

Peras y bavaroise de vainilla de Bourbon, caramelo coulant, bizcocho melindro

Tutti frutti

Una creación de l ‘Ecole du Grand Chocolat Valrhona, 2008. Bizcocho dacquoise almendra, compota piña lima, mousse ivoire coco.

Bosc

Sablé Breton con gianduja avellana, suprema ligero canela limón, coulis esferificado de licuado de limón y frambuesa.

Vandick

Una creación de mi amigo Vincent Bourdin, 1993. Compota de cerezas “griottes”, frambuesas y arándanos, chantillí de chocolate con leche Jivara 40%, bizcocho joconda almendra.

YOU

Pastel de Cremoso Yusu limón y Dacquoise de avellana, infusión de pimienta sechuan verde,

photo stefano Collaut , pasticceria la rosa, italia