El mejor panettone de toda España

Gran iniciativa de la escuela del gremi de pastisseria de barcelona, de organizar el concurso, del mejor panetone artesano de españa.

Un producto donde la palabra artesano coge todavia mas protagonismo, la mano del hombre, los ingredientes , su criterio y su sentido comun, su buen gusto para gestionar una fermentacion natural. Un saber ancestral q se transmite entre profesionales, se comparte y se vive . Unas materias primas impecables. Todos estos detalles sumados y un factor q no se puede comprimir el tiempo! 27 horas de fermentacion acumuladas q daran al panetone estos aromas unicos , magia de la naturaleza y de sus cambios bioquimicos....

Mi mentor Rolando Morandin me transmitio a lo largo de estos 15 ultimos años toda su sensibilidad , saber hacer hacia esta masa fermentada naturalmente. Gracias ! Gracias a todo mi equipo, en particular a Diego q mima el lievito madre bien temprano cada mañana.

El panetone seguira alimentando nuestras conversaciones dulces entre nosotros apasionados por la excelencia , la autenticidad, y por los productos instantaneos que deben devorarse lo antes posible y poder disfrutar de productos recien hechos en su punto organoliptico optimo.



Els nostres panettones artesanals

El panettone dols, tradicional italia, ara apreciat a tot el món, potser deriva de la llegenda d'en Toni. que enamorat de la hila del forner, va crear accidentalment un postre boníssim: "il pan di Toni"; d'aquí sorgeix el Panettone.

Per a mi, aquest meravellós pastís neix del fruít d'anys d'experiencia. de tantas hores de treball sacrihci. pero sobretot de molta passió.

Per obtenir un producte de qualitat, és importan! triar les materias primares. la farina. la mantega de llet. els ous frescos. les fruites conh tades i moltes hores de fermentació, al voltant de 48 hores.

Tambe sense oblidar la massa mare, la que utilitzo té 95 anys. ens la transmetem de generació en generació des de fa 95 anys; ens proporciona una estructura aleveolada de cotó fluix, homogeneitat i singularitat. i unes característiques organoleptiques, que son el secret per obtenir un producte difícil d'oblidar.

Rolando Morandin
Mestre del panettone.

El tradicional

Fruita confitada. taronja. panses i cidra. La cidra és una fruita cítrica similar a la llimona produlda principalment a Corcega. Creta i Sicília.

Els de xocolata

Xocolata amb llet. Jivara de Valrhona amb un 40% de cacau. amb regust de vainilla i malta.

Xocolata negra. Farciment de xocolata Valrhona negre extra amer amb un 67% de cacau. té força i amargor.

Xocolata blanca. Valrhona aporta la xocolata blanca Orelys amb un 35% de cacau i un mascavat dark amb bocins d'albercoc frese. El mascavat és un tipus de sucre de canya integral més natural. sense refinar i amb gust a regalèssia.

Maduixa. Xocolata Valrhona inspiració maduixa. Pura fruita amb mantega de cacau.

Premi al "Millor Panettone Artesa" de l'estat espanyol 2016

Premi al "Miglior Panettone al Cioccolato" 2017. Italia. 


Donde encontrarlo

en dolç par yann duytsche

calle josep puig i cadafalch 50
sant cugat del valles

Pastisseria Comas

calle guifré 174
08912 Badalona

www.pastisseriacomas.com